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Das sind wir: nomi coffee Wir beschäftigen uns seit 2012 professionell mit Kaffee. Das Lebensmittel Kaffee hat uns so fasziniert, dass wir uns darauf spezialisieren. Und auf nichts anderes. Nachdem wir die ersten Jahre ausschließlich auf die perfekte Zubereitung von Espresso, Cappuccino und Filterkaffee konzentriert waren, haben wir uns 2018 dazu entschlossen, unseren Kaffee selbst zu rösten. Nur so können wir sicher gehen, dass wir genau die Kaffees anbieten, die uns begeistern und dass sie genau so geröstet sind, dass sie ihr volles Potential entfalten können. Unsere Kaffees Wir rösten ausschließlich Kaffees, die uns begeistern und überzeugen. Dabei achten wir...

  Für Cold Brew verwenden wir 90g - 100g Kaffee auf 1 Liter kaltes Wasser. Am liebsten verwenden wir trocken aufbereitete fruchtige Kaffees wie den Bombe Village aus Äthiopien oder aber auch den gewaschenen Äthiopier Dhilgee Benti Nenka. Der Mahlgrad des Kaffees sollte an groben bis sehr groben Sand erinnern. Kaffee und Wasser einfach in einem passenden Gefäß vermischen und etwa 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag am besten durch ein sauberes, geruchsfreies Geschirr- oder Musselin-Tuch abseihen und danach bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. 

  Wir füllen den Wasserbehälter der Bialetti mit heißem Wasser. Das Sieb befüllen wir bis zum Rand mit gemahlenem Kaffee- für klassischen Mokka Exotico de Giraldo aus Kolumbien, für die fruchtige Variante den Dhilgee Uraga Raro aus Äthiopien. Der Mahlgrad sollte feiner als Filterkaffee, aber gröber als Espresso sein. Wir streichen die Oberfläche glatt und verschrauben die Kanne und stellen sie bei etwa 70% Hitze auf den Herd. Kurz bevor das gesamte Wasser durch den Kaffee in den oberen Teil der Kanne gelaufen ist, nehmen wir die Mokkakanne vom Herd.

Die AeroPress ist unglaublich vielfältig, was die unterschiedlichen Rezepte betrifft. Unser momentanes Lieblingsrezept für den Kigari AA aus Kenia ist dieses: Wir verwenden 16g Kaffee auf 150g Wasser. Die Wassertemperatur sollte zwischen 92°C und 96°C liegen. Der Mahlgrad des Kaffees sollte in etwa an sehr feinen Sand erinnern. Wir brühen “inverted”, die Aeropress steht also zusammengesteckt auf dem Kopf, und lassen Kaffee und Brühwasser 2 Minuten gemeinsam ziehen. Dann setzen wir den Filter auf und drücken langsam nach unten. Bei 2:30 ist der Kaffee fertig und wird danach mit 80g - 100g Wasser - je nach Geschmack - aufgegossen. Dieses Rezept...