Wir füllen den Wasserbehälter der Bialetti mit heißem Wasser. Das Sieb befüllen wir bis zum Rand mit gemahlenem Kaffee- für klassischen Mokka Exotico de Giraldo aus Kolumbien, für die fruchtige Variante den Dhilgee Uraga Raro aus Äthiopien. Der Mahlgrad sollte feiner als Filterkaffee, aber gröber als Espresso sein. Wir streichen die Oberfläche glatt und verschrauben die Kanne und stellen sie bei etwa 70% Hitze auf den Herd. Kurz bevor das gesamte Wasser durch den Kaffee in den oberen Teil der Kanne gelaufen ist, nehmen wir die Mokkakanne vom Herd.