EDWIN NOREÑA. "RED". KOLUMBIEN, QUINDIO, ARMENIA.
ESPRESSO Siebträger / Schraubkanne / Aeropress
FILTERKAFFEE V60 / Aeropress / Kalita / French Press
Wir schmecken:
BUBBLEGUM
WALDERDBEERE
MINZE.
We taste: BUBBLEGUM. WILD STRAWBERRY. MINT.
Der "Red" von Edwin Noreña ist mit Sicherheit der ungewöhnlichste Kaffee, den wir bisher im Sortiment hatten. Außergewöhnlich macht diesen Kaffee seine Aufbereitung. Mehrere Fermentationsstufen in verschiedenen Varianten - im Stahltank ohne Sauerstoff und im eigenen Fruchtsaft, vermischt mit Fruchtzucker und getrockneten Früchten - machen diesen Kaffee zu einem verrückten Erlebnis. Der "Red" knallt mit dem unglaublichen Geruch von Bubblegum und wildesten Beerennoten sowohl im Espresso als auch im Filter als absolute Fruchtbombe in der Tasse. Sehr hell geröstet funktioniert der Kaffee für Espresso und Filterkaffee fantastisch.
Aufbereitung / processing : honey carbonic maceration
Varietät / variety : Caturra, Colombia, Castillo, Pink Bourbon
Anbauhöhe / height : 1750 - 1900m
FOB: $ 11,59/lb
Händler / Importer: THE COFFEEQUEST, NL
Edwin Noreña ist kein gewöhnlicher Kaffee-Bauer. Er ist Q-Grader, Judge bei den kolumbianischen Cup-of-Excellence-Bewerben, arbeitet als Berater für Kaffeeaufbereitung auf der ganzen Welt und hat sich in den letzten 10 Jahren auf das Experimentieren mit, und genaue Studieren von, Kaffee konzentriert.
Edwin hat dabei eine völlig eigene Co-Fermentations-Technik entwickelt, bei der er sich vom Bierbrauen inspirieren ließ. Durch Hinzugabe von Hopfen oder getrockenten Früchten in die Fermentationstanks kreirt Edwin ganz spezielle Geschmacksprofile, die den natürlichen Fermentationsprozess komplementieren. Diese Technik, bei der eine Zwei-Stufige Fermentation angewendet wird, in Verbindung mit sorgfältiger Auswahl der Kaffeekirschen, führt zu unglaublichen Profilen.
Honey Carbonic Maceration
Für diesen speziellen Kaffee werden ausschließlich besonders reife Kaffeekirschen mit einem Brix-Wert von mindestens 23 ausgewählt. Die Kaffeekirschen werden für 24 Stunden in 30kg Plastiksäcke verpackt und so wird die Fermantation in Gang gesetzt. Danach folgen 72 Stunden Fermentation in einem Stahltank, der mit Stickstoff geflutet wird um Sauerstoff aus dem Tank zu entfernen (carbonic maceration). Während dieser Phase wird Mosto hinzugefügt (der Fruchtsaft, der durch Pressen von Kaffeekirschen entsteht). Dann werden die Kirschen von der Schale und dem Fruchtfleisch befreit und gemeinsam mit der Flüssigkeit sowie getrockneten Früchten und dem Fruchtsaft von Trauben in kleinere Tanks gefüllt. Schließlich wird der Kaffee für 72 Stunden auf African Beds getrocknet bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5% erreicht.
