BENEFICIO M&M. JUICY. COSTA RICA.
BENEFICIO M&M. JUICY. COSTA RICA, SAN JOSÉ, TARRAZU.
FILTERKAFFEE V60 / Aeropress / Kalita / Orea / French Press
Wir schmecken:
ANANAS.
MARACUJA.
UHUDLER.
We taste: PINEAPPLE. PASSIONFRUIT. CONCORDIA-GRAPE WINE.
Roberto und sein Sohn Michael Mata, die beiden Produzenten dieses Kaffees, haben ihn nicht umsonst "Juicy" genannt. Der Kaffee ist super saftig und süß, mit ausgeprägten Noten von tropischen Früchten. Die intensiven Fermentationsnoten erinnern stark an Isabella-Trauben und ihren alkoholischen Verwandten, den Uhudler. Ein fantastischer Kaffee aus Costa Rica.
Aufbereitung / processing : natural
Varietät / variety : Caturra
Anbauhöhe / height : 1700m
FOB: $ 5,09/lb
Händler / Importer: THE COFFEE QUEST, NL
Die Aufbereitungs-Station „M&M Micro-Mill“ wird von Roberto Mata und seinem Sohn Michael betrieben. Die beiden haben unglaublich viel Erfahrung mit Spezialitätenkaffee und vor allem wenn es darum geht herausragende Geschmacksprofile zu schaffen. Besonderes Augenmerk legen die Matas auf die Replizierbarkeit Ihrer Prozesse und damit auf Konstanz in der Qualität ihrer Kaffees.
M&M liegt in der Dota-Region in Tarrazu, Costa Rica und verarbeitet die Kaffees verschiedenster Kaffee-FarmerInnen in der Region.
Dieser Kaffee stammt von der Finca La Pachuca, die seit 1994 im Besitz der Mata-Familie ist. Auf der Farm werden auf 1700 Metern Seehöhe die Varietäten Caturra und Catuai angebaut.
Beim „Juicy“ werden die Kaffeekirschen zunächst einer Lakto-Fermentation unterzogen. Die Kirschen werden so auf natürlichem Wege - kontrolliert - milchsauer vergoren. Dafür werden ausschließlich perfekt reife Kirschen verwendet, die einen Zuckergehlat von 20 Brix aufweisen. Die Kirschen werden nach abgeschlossener Fermentation 7 Tage auf African Beds getrocknet. Danach folgen 6 Tage in einer Trocknungs-Trommel. Die Temperatur wird dabei konstant unter 50°C gehalten.
