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Eine Reise zum Ursprung unserer Kaffees: KERAMO VILLAGE. ÄTHIOPIEN

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KAFFEELAND ÄTHIOPIEN

 

Äthiopien ist eines der spannendsten Länder wenn es um Kaffee geht. Das ostafrikanische Land ist etwa dreimal so groß wie Deutschland und flächenmäßig das zehnt größte Land Afrikas. Der Vielvölkerstaat gilt nicht nur als eines der Herkunftsländer des modernen Menschen, sondern auch als Ursprungsland des Kaffees. Der Legende nach soll Hirten in der Mitte des 15. Jahrhunderts aufgefallen sein, wie ihre Ziegen rote Früchte von einem Strauch mit weißen Blüten fraßen und daraufhin bis spät in die Nacht aufgeweckt umhersprangen.

Sicher ist, dass Äthiopien heute mit ca. 4,5% der weltweiten Kaffeeproduktion an fünfter Stelle der Kaffee produzierenden Länder liegt. 2021-22 wurden etwa 4,7 Millionen Sack Kaffee exportiert. Kaffees und vor allem Spezialitätenkaffees aus Äthiopien sind sehr gefragt und ebenso beliebt. Für viele Kaffeeliebhaberinnen bleiben Äthiopische Naturals mit intensiven Blaubeer- oder Erdbeeraromen oder gewaschene Kaffees aus dem Süden, die nach Jasmin und Bergamotte schmecken die prägendsten Geschmackseindrücke Ihrer „Kaffeelaufbahen“. Wer mehr über die Lage der Kaffeeindustrie erfahren möchte, auf dem Blog von Kaffee-Experten, Rohkaffee-Einkäufer und Röster Christopher Feran, findet man diesen fantastischen Long Read.

KERAMO VILLAGE

 

Der Keramo Village ist einer unserer absoluten Lieblingskaffees. Nicht umsonst haben wir den Keramo seit 2019 fast jedes Jahr im Sortiment!
Bei der Zusammenstellung unseres Sortiments war uns von vorneherein klar, dass ein Natural aus Äthiopien dabei sein muss. Die Aromen von Beeren, Melone  tropischen Früchten und die wunderbare Säure, die so typisch für diese Kaffees sind, haben uns immer schon fasziniert. Keine Frage: so einen Kaffee mussten wir haben!
Wir haben eine Menge verschiedener Kaffees im Cupping verkostet bis wir genau den Kaffee vor uns hatten, nach dem wir gesucht haben.
Durch unsere langjährige Zusammenarbeit mit dem niederländischen Importeur The Coffee Quest haben wir den Keramo Village entdeckt. Als wir die ersten Proben auf dem Tisch hatten, war die Entscheidung gefallen. Genau der Geschmack und genau die Aromen, nach denen wir gesucht hatten; gepaart mit voller Transparenz was die Preisgestaltung sowie die Anbau- und Verarbeitungsbedingungen im Ursprung betrifft.
Aufbereitung Varietät Anbauhöhe FOB Händler
Natural 74110, 74112 1920-2020m $3,61/lb The Coffee Quest, NL
 

AUFBEREITUNG IN DER KERAMO WASHING-STATION

Die Keramo Washing-Station gibt diesem Kaffee seinen Namen. Mit einer Anbauhöhe von bis zu gut 2000 Meter sind die Bohnen sehr dicht und klein. Das spiegelt die langsamen Reifezeiten bei hohen Anbauhöhen wieder.
Die sonnengetrockneten „Naturals“ in Keramo werden aus sorgfältig gepflückten, reifen Kirschen hergestellt.
Die erste Station für die Kaffekirschen ist die Washing-Station. Produzentinnen aus Keramo bringen Ihre Kaffeekirschen zur Keramo-Wahshing-Station, die von der Firma Daye Bensa betrieben wird.
Nach Ankunft in der Washing-Station kommen die Kirschen in ein Wasserbad, wo Kirschen, die an der Oberfläche schwimmen aussortiert werden. Diese haben eine geringere Dichte und damit geringere Qualität und können so leicht aussortiert werden. Das Wasser, das für die Aufbereitung der Kaffeekirschen verwendet wird, kommt aus dem nahegelegenen Bonara Fluss.
Nach dem Sortieren werden die Kaffeekirschen für 14-18 Tage auf African Beds getrocknet. Die African Beds sind erhöhte Trocknungsplattformen aus Bambus mit einem Mesh-Bett, das für eine bessere Luftzirkulation sorgt. Das Trocknen selbst passiert im Schatten und somit langsamer und ist so schonender für die Kirschen.
Nach Ende des Trocknungsprozesses werden die Kirschen geschält.
Die Washing- Stations dienen als Sammelstelle. Sie sind essenziell für die Aufbereitung nach der Ernte und die Weiterentwicklung der Kaffee-Qualität.
Transparenz ist uns und unseren Partnerinnen ein besonderes Anliegen.

PREISGESTALTUNG UND TRANSPARENZ

Am Beispiel des Keramo Village, den wir 2022 gekauft haben, lässt sich hervorragend zeigen, wie sich der Preis zusammensetzt und wer in der gesamten Wertschöpfungskette wie viel für seine Arbeit bekommt. Die folgende Grafik hat The Coffee Quest zusammengestellt.
- Produzentinnen: € 6,71/kg: Die Preise für Kaffeekirschen sind im Vergleich zu den letzten Jahren gestiegen. Waren es 2020 in Sidama noch 20-24 Birr, sind es 2021-22 zwischen 54 und 60 Birr. Diesr Preisanstieg ist zu Gunsten der Farmerinnen. Heuer liegen die Preise bei 60 Birr/kg. 5-6 Kilo Kaffeekirschen ergeben ein Kilo Rohkaffee und so kommen die €6,71 zu stande.
- Exporteurinnen: € 8,05/kg: Der Exporteurinnen-Preis ist der Free-On-Board (FOB) Preis, den The Coffee Quest an Daye Bensa bezahlt. Dieser Preis setzt sich aus den Kosten für die Instandhaltung und Verwendung der Washing Stations, der Aufbereitung des Kaffees, der Lagerung und dem Transport aus den ländlichen Gegenden, zusammen.
- The Coffee Quest Europe: € 13,51/kg: The Coffee Quest organisiert die Verschiffung, den Transport, Import und die Lagerung in die Niederlande. Der angegebene Preis ist der Verkaufspreis für ein Kilo Rohkaffee. Von dem Büro aus Amsterdam aus werden Finanzierung, Qualitätskontrolle, Verkauf und schließlich Logistik koordiniert.

DAS RÖSTPROFIL

Die Qualität eines Rohkaffees, die ganze Arbeit die Farmerinnen hineinstecken, kann nur dann zur Geltung kommen, wenn der Kaffee gut geröstet ist. Die beste Zubereitung kann Fehler beim Rösten nicht verdecken. Deswegen ist es uns besonders wichtig für jeden Kaffee speziell angepasste Röstprofile zu entwickeln. Daher rösten wir den Keramo Village auf zwei verschiedene Arten. Einmal für Filterkaffee und einmal für die Zubereitung als Espresso.
Für das Filterkaffee-Röstprofil rösten wir den Kaffee in etwa so lange wie für den Espresso, allerdings wird der Kaffee bei einer geringeren Endtemperatur aus der Trommel geholt. So erreichen wir etwas mehr Säure und Spritzigkeit für die Zubereitung als Filterkaffee. Auch sorgt die geringere Endtemperatur für eine klare Tasse, ohne Röstaromen.
Das Espresso-Röstprofil ist so angelegt, dass die beerigen Aromen des Keramo Village voll zu Geltung kommen, der Kaffee aber noch eine schöne Säure hat um auch als Espresso lebendig und klar zu bleiben und sein volles Potenzial zu erreichen.
Sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso ist der Keramo einer unser absoluten Lieblingskaffees.

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